Fremgangsmåde

Tonkacreme
1. Læg husblas i blød i koldt vand i ti minutter.

2. Hæld fløde og en skefuld af sukkeret i en tykbundet gryde og varm blandingen op lige under kogepunktet.

3. Pisk æggeblommer, revet tonkabønne og det resterende sukker let sammen i en stor skål.

4. Hæld den hede fløde i æggeblandingen, mens du pisker. Hæld det hele tilbage i gryden og varm stille og roligt blandingen op ved lav varme og under omrøring med en silikone-dejskraber, til blandingen når en temperatur på 84 °C. Blandingen må ikke koge, men skal lige op og tykne til en tynd creme.

TIP: Har du ikke et termometer så kan du i stedet se at cremen er færdig, når den sidder fast på bagsiden af en grydeske og din finger efterlader et spor, når du trækker den hen over skeen. Varm hellere cremen lidt for lidt end for meget, for hvis den bliver for varm, så klumper den og kan ikke reddes.

5. Når cremen når 84 °C, hælder du straks cremen gennem en si (for en sikkerheds skyld) og over i en skål. Smag eventuelt til med tonka og dæk så cremen med husholdningsfilm på overfladen og sæt den på køl.

Bunde:
Tænd ovnen på 200 °C (alm. varme)
1. Klargør de to bageforme (Ø 16/18 cm) med bagepapir i bunden.

2. Smelt smør og hæld sødmælk i, så det hele bliver lunt.

3. Pisk revet marcipan og sukker sammen med en håndmikser, indtil der ikke er flere klumper.

4. Pisk marcipan-sukker, vanilje og æg sammen til en lys og luftig æggesnaps med en håndmikser.

5. Bland hvedemel, maizena og bagepulver sammen og sigt det ned i æggemassen.

6. Vend forsigtigt æggesnaps og mel sammen - bland til der ikke er synlige klumper af mel, men være forsigtig med ikke at slå luft ud af dejen.

7. Vend forsigtigt mælk og smør i dejen.

8. Fordel så dejen i de to forme og bag i ca. 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte.
Lad dem køle på en rist og befri dem fra formen når de er afkølede.

Samling
1. Pisk de 2,5 dl piskefløde til stift skum med en håndmikser.

2. Pisk hurtigt den afkølede tonkacreme sammen og vend forsigtigt flødeskummet i.

3. Placer den ene kagebund på kagefadet og fordel halvdelen af cremen på bunden og derefter friske bær. Placer den anden kagebund på toppen og top med den resterende creme og pynt med bær.

TIP: Du kan enten sprøjte den på med en sprøjtepose og tylle, eller blot fordele den med en ske. Læg den anden kagebund ovenpå, og fordel så resten af cremen på toppen. Pynt med friske bær og server.

Opskrift kreeret af ”Lækkerier”.