Menge: 1 Kuchen, 6-8 Personen
Backausrüstung: 18 cm Springform

Teig
100 g frischer Spinat
2 EL Milch
225 g Zucker
200 g weiche Butter
2 Zitronen - geriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen
4 Eier, Grösse M/L (Raum Temperatur)
225 g Mehl
½ TL Backpulver

Füllung
100 g weiche Butter
150 g Puderzucker
175 g Frischcreme Natur
1 EL Zitronensaft

Topping
Kleine Blüten

Tip: Der Kuchen kann auch zur Zubereitung von Muffins verwendet werden. Backzeit ca. 25 Min.

Zubereitung

1. Kochendes Wasser auf die Spinatblätter gieβen und diese 1 Minute stehen lassen, danach in Eiswasser einige Minuten abkühlen lassen.

2. Den Spinat leicht trocknen und in einen Smoothiemixer füllen, Milch hinzufügen und mixen.

3. Ofen auf 175 °C vorheizen (Konvektionsofen 160 °C).

4. Zucker, Butter und Zitronenschale in einer Schüssel 5 bis 7 Minuten rühren.

5. Eier nacheinander unterrühren.

6. Mehl mit Backpulver mischen und mit Spinatcreme unterrühren.

7. Den Teig in eine gefettete Form füllen und den Kuchen ca. 1 Stunde backen - bis er hellbraun ist. In der Form auskühlen lassen.

8. Vorbereitung der Creme: weiche Butter und Puderzucker mixen. Frischcreme Natur und Zitronensaft unterrühren.

9. Den Kuchen mit Crème und frischen Blüten dekorieren.

Rezept vom Magazin “Lækkerier”.

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