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Grüner Kuchen mit Zitrone und Spinat 

Grüner Kuchen mit Zitrone und Spinat 

1 Kuchen (18 cm Springform), 6-8 Personen

Teig: 

100 g frischer Spinat

2 EL Milch

225 g Zucker

200 g weiche Butter

2 Zitronen -  geriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen

4 Eier, Grösse M/L (Raum Temperatur)

225 g Mehl

½ TL Backpulver

 

Füllung: 

100 g weiche Butter

150 g Puderzucker

175 g Frischcreme Natur

1 EL Zitronensaft

Topping:

Kleine Blüten.

  1. Kochendes Wasser auf die Spinatblätter gieβen und diese 1 Minute stehen lassen, danach in Eiswasser einige Minuten abkühlen lassen.
  2. Den Spinat leicht trocknen und in einen Smoothiemixer füllen, Milch hinzufügen und mixen.  
  3. Ofen auf 175 C vorheizen (Konvektionsofen 160 C). 
  4. Zucker, Butter und Zitronenschale in einer Schüssel 5 bis 7 Minuten rühren.
  5. Eier nacheinander unterrühren.   
  6. Mehl mit Backpulver mischen und mit Spinatcreme unterrühren.
  7. Den Teig in eine gefettete Form füllen und den Kuchen ca. 1 Stunde backen - bis er hellbraun ist. In der Form auskühlen lassen. 
  8. Vorbereitung der Creme: weiche Butter und Puderzucker mixen. Frischcreme Natur und Zitronensaft unterrühren.  
  9. Den Kuchen mit Crème und frischen Blüten dekorieren.  

TIP: Der Kuchen kann auch zur Zubereitung von Muffins verwendet werden. Backzeit ca. 25 Min. 

 

Rezept vom Magazin “Lækkerier”, Februar 2020

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