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Lemon
Meringue

Eine zarte Baiser-Zitronen-Creme ist ein Nachtisch, bei dem jedem angesichts der Vielfalt von Geschmackserlebnissen das Wasser im Munde zusammenläuft. Sie ist süß und säuerlich, weich und knusprig zugleich. Der zarte Baiser wird mit leicht geschlagener Sahne, unter die Lemon Curd gehoben wurde, und dekoriert mit frischen Himbeeren serviert.

Zutaten

Für 4 Portionen

Baiser
3 Eiweiß, Raumtemperatur
120 g Zucker
½ TL Weißweinessig 

Zitronenschlagsahne
250 ml Crème double (ersatzweise Schlagsahne)
3–4 EL Lemon Curd (ersatzweise Zitronengelee)
1–2 EL Zitronensaft

Belag
125 g frische Himbeeren
Frische Minzeblätter
Fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Zubereitung

Baiser
Für das Baiser Eiweiß halbfest schlagen. Langsam Zucker einrieseln lassen, Weißweinessig hinzugeben und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. 4 Spiralen oder einfach 4 spitz zulaufende Portionen auf eine Backmatte oder Backpapier spritzen. Backofen auf 120 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen und die Baisers 40–45 Minuten lang backen. Backofen ausschalten, die Tür einen Spaltbreit offen stehen lassen und die Baisers im Backofen 45 Minuten lang vollständig abkühlen lassen. Die Baisers können am Vortag vorbereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Zitronenschlagsahne
Lemon Curd ist eine Art Zitronenmarmelade, die Sie in gut sortierten Supermärkten erhalten. Ersatzweise können Sie Zitronengelee verwenden. Crème double (ersatzweise Schlagsahne) halbfest schlagen. Dann vorsichtig Lemon Curd oder Zitronengelee unterheben. Abschmecken und ggf. Zitronensaft hinzufügen. 

Kurz vor dem Servieren die Baisers auf einen Servierteller legen, großzügig mit der Zitronenschlagsahne bedecken und mit frischen Himbeeren, Minzeblättern und Zitronenabrieb dekorieren. Die Zitronenschlagsahne kann bis zu 6 Stunden im Voraus zubereitet werden.


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