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Karottenkuchen

Für den Teig:
3 Eier

0,15 l Sonnenblumenöl
400 g brauner Zucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Zimt

½ TL gemahlene Nelken

1 Messerspitze Salz
300 g Möhren, gerieben

Frischkäse-Frosting:
300 g Frischkäse
100 g Butter
150 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft
Fett für die Form

Ausserdem:
Essbare Stiefmütterchenblüten (zum Dekorieren)

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180°C einstellen.
2. Eier, Zucker und Öl mit dem Mixer verrühren.
3. Mehl, Salz, Gewürze und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren.
4. Die Karotten hinzugeben und unterrühren.
5. Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 22 cm) füllen, bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. (Je nach Backofen kann es auch etwas länger dauern - bitte Stäbchenprobe machen.) Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen.
6. Für das Frostig, Butter und Puderzucker verrühren bis alles leicht und luftig ist.
8. Den Frischkäse und Zitronensaft hinzugeben und mit dem Frosting wieder verrühren. Kühl aufbewahren.
9. Den abgekühlten Kuchen in drei Platten teilen und die Hälfte des Frostings darauf gleichmäßig verteilen und den Kuchen zusammenlegen.
10. Die zweite Hälfte des Frostings mit dem Teigschaber rund herum auftragen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Stiefmütterchenblüten dekorieren.

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