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Risotto mit Pilzen und Petersilie

Rezept:

- 4 dl Risotto-Reis

- 350 g Pilze (bspw. Champignons, Portobello-Pilze, Pfifferlinge)

- 1 Zwiebel

- 1-2 dicke Knoblauchzehen

- 1 l Gemüsebrühe

- 2 dl Weißwein

- 2 EL Olivenöl

- 1 dl glatte Petersilie

- 100 g frischgeriebener Parmesankäse

- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch feinhacken und Pilze in Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin eine Minute lang glasig dünsten.
  3. Risotto-Reis hinzugeben und eine Minute lang anbraten. Weißwein hinzugeben, gut verrühren und ein wenig Salz beimischen.
  4. Temperatur der Herdplatte herunterregeln und Brühe schrittweise (immer 1 dl) und unter stetem Umrühren hinzugeben. Wenn der Reis den Großteil der Brühe aufgenommen hat, jeweils einen weiteren Deziliter hinzugießen. Verfahren wiederholen, bis der Reis gar, aber noch „al dente“ ist. Das nimmt etwa 20 bis 30 Minuten in Anspruch. Der Reis muss eine cremige Konsistenz aufweisen.
  5. Topf von der Herdplatte nehmen, Parmesan hinzugeben und umrühren. Reis ein paar Minuten lang ziehen lassen.
  6. Pilze in Öl braten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben, und zusammen mit der gehackten Petersilie im Risotto wenden. Mit reichlich Parmesan abschmecken.

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