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Kleine Dinkelbrötchen

Dinkelbrötchen 

20-25 Stück. 

Zutaten:

400 ml kaltes Wasser

100 g Crème fraîche18%

1 El. flüssiger Honig

12 g Hefe

35 g Dinkel Vollkornmehl

Ca. 650g gesiebtes Dinkelmehl

12 g feines Salz

Öl für die Schale

Ein wenig ”Fleur de Sel” zum dekorieren

 

Für die Fertigstellung:

  1. Die Hefe in eine Schüssel zerbröckeln, Wasser, Crème fraîche und Honig zugeben und die Mischung glattrühren.  
  2. Das Mehl hinzufügen und untermengen. Den Vorteig 15 Minuten ruhen lassen. Noch ein paar Esslöffel Wasser dazugeben falls der Teig trocken wirkt.
  3. Salz einrühren und den Teig 10 Minuten kneten.
  4. Der Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Danach der Teig über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
  5. Am nächsten Tag: Den Teig herausnehmen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten „erwachen“ lassen. Backofen auf 210°C vorheizen. 
  6. Den Teig vorsichtig auf einen Tisch mit Mehl legen und mit einem Teigschraber oder Messer in 20 - 25 kleinen Brötchen teilen.
  7. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit ein wenig ”Fleur de Sel” dekorieren und 10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

 

Rezept von ”Lækkerier” Oktober 2019

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